A la Hora de Elegir... comer Legumbres

Las vainas de frijoles, chícharos, textura
Las legumbres son una importante fuente de proteínas de alta calidad en aquellos países donde hay poca producción de proteínas animales. Para mejorar la calidad proteica de las leguminosas pueden
complementarse, ya que las legumbres son ricas en lisina pero tienen como aminoácido limitante la metionina. Así, pueden ser complementadas con cereales y verduras ricas en metionina.
La cubierta fibrosa de las legumbres está constituida por fibra hidrosoluble (galactomanos) y de la que conviene destacar su efecto beneficioso en ciertos procesos patológicos como la diabetes. Cuando se elimina la cubierta, mejora su digestibilidad y disminuye el meteorismo que pueden producirse por la degradación de la fibra por la flora bacteriana.

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